隨著 在地咖啡人小聚 交流落幕， 小城咖啡實驗計畫 終於來到了產品研製階段！延續各店家主理人對於嘉義風味的描繪，在 11 月的限定販售展開之前，讓我們搶先以文字走訪這些店家，共同期待店家們即將演繹出的嘉義風味。
‣．．．‣．．．‣．．．‣．．．‣．．．‣
◍ Morikoohii 森 咖啡
➠➠ Morikoohii 是日文的 Mori（森林）加上 Koohii（咖啡）。提到嘉義，人們總是想到阿里山，而在阿里山的山腳下，有一整個全檜木打造的日式建築聚落。由日治時期林務局的員工宿舍改建而成，森咖啡就在這樣的日式氛圍下誕生。
◍ 美好咖啡店
➠➠ 在美好的日常裡，美好咖啡在嘉義市東邊一隅認真做好咖啡及溫暖的餐食。東邊太陽出來，大面落地窗灑進舒服陽光，便是美好咖啡開始營業的時候。於 2014 年開業，今年即將邁入第 8 年，持續秉持初衷，希望為前來的客人心中留下一份溫柔。
◍ Forward Roasters / 往前咖啡製作所
➠➠ 「讓咖啡融入生活，讓生活擁有咖啡」在嘉義，用最舒服的態度與節奏往前移動。
◍ Coffee Soulution 珈琲解方
➠➠ Every incomplete soul has its own solution.
Soul + Solution= Soulution
靈魂的解決方案，希望能成為療癒的解方。
solution 有「溶液」的意思。數學裡解方程式也是用 solution 開頭。把咖啡美好物質溶解進液體裡之後，藉由咖啡這個媒介，讓每個來店的客人感到舒服柔和。
◍ TMD
➠➠ 主理人 Ting 是土生土長嘉義人，在邁阿密的日子開啟了廚房生涯，回嘉希望藉由溫暖實在的食物，補充您身心能量。
◍ 睦嶋咖啡所
➠➠ no man is an island 沒有人是一座孤島，是「 mnisland 睦嶋 」品牌名稱的發想起點，我們獨立卻也因為對咖啡的愛而產生連結。
喝咖啡煮咖啡累積而成的生活，希望以自家烘焙咖啡為主軸，傳遞乾淨美好的風味，成為每日療癒的那杯。
◍ 奇喚咖啡
➠➠ 從環島咖啡車、嘉義保安市場，到現在佇立於民權路上嶄新的喫茶店風格咖啡店，主理人阿奇獲得 2021 台灣愛樂壓亞軍與 2022WCE 台灣杯測師冠軍，也喜歡結合多元素材發想飲品與創意特調，店內主推愛樂壓、配合手作麵包與甜點。
（攝影／ Coffee Ker 咖啡客的咖啡課 ）
◍ 卓武咖啡Zhuo-Wu CAF'E
➠➠ 2007 年開業，由卓武山咖啡農場二代許定燁所創立，咖啡農場自產自銷一條龍，從農場生產加工、烘焙到包裝銷售親力親為，將最好的台灣咖啡呈現給消費者。
◍ Evie's Café 伊米咖啡
➠➠ 創立於 2016 年，位於阿里山森林鐵路的北門驛廣場旁，檜意森活村步行 2 分鐘。結合各式藝文活動，每每造訪都有不同的驚喜。
提供專業烘焙的精品咖啡豆、咖啡濾泡包、手沖咖啡、冰滴咖啡、義式咖啡、各式特調飲品，提拉米蘇、鬆餅、各式手作甜點等。
◍ 星耀辰咖啡車計劃 Dalah Coffee Van Project
➠➠ 以嘉義為據點到處移動行動咖啡車，週末參與市集與平日定點出車，期望更推廣咖啡文化與民眾更親近，希望能與當地文化特色店家互相交流。
2021 年初自立創新品牌 Dalah Coffee Van Project 星耀辰咖啡車計劃，“Dalah ”是布農語「大地」的意思，雖不是原住民，仍想提醒大家原民文化的獨特，以及喜愛山林自然帶給自己的體悟。
現階段主要以咖啡飲品為主，車邊也會販售一些二手書，書本的收入將定期捐贈給流浪動物協會。
◍ 兩顆蛋
➠➠ 座落在嘉義歷史文化之一「紅毛井」的蘭井街紅磚道上的一隅。
下午總是透著嘉義獨有的熱情，炙熱陽光盡情灑落在白色簡約的甜點店裡。
這裡沒有任何鹹食輕食，只有隨著季節食材變化更新，單純的一間小小甜點店。
偶爾會有店狗慵懶地躺在店內，希望讓來訪客人也能感受到舒適氣氛與美味甜點，如何讓心情更美好。
◍ 青橙坡上・AOMIKAN COFFEE STAND
➠➠ 青橙坡上，是一間從嘉義柑仔山上搬到小城市區的極淺焙珈琲手沖專売店，店鋪的咖啡日常，是提供每日現做的日式菓子，所執念的咖啡風味一定要香甜層次分明，並有自己的沖煮獨門招式「川式手沖」，來作「細水高拍打」的匯集、慢沖。
「慢下來，才能看見身邊的風景；你才能細細感受珈琲跟菓子的甜蜜點。」這是青橙坡上的咖啡哲學。
◍ 小口品s
➠➠ 直火烘焙滿室生香的一杯咖啡。
因追求小口品嚐手沖咖啡的美，主理人在就讀大學期間和學長成立嘉義大學咖啡研習社，並實際在街頭擺攤感受在這裡的人。畢業後多年堅持選擇留在嘉義，沒有返鄉，不只是因為這裡能讓不多話的主理人阿闕，將對話的空白留給咖啡，遠離家鄉的喧囂讓他專心烘焙咖啡，嘗試把想念在最遠的距離，飄來最濃烈的香氣。
◍ Mimico Café 秘密客咖啡館
➠➠ 秘密客咖啡館在嘉義深耕多年，用心專研烘焙一杯在地風味的咖啡。 堅持實踐的熱情，是秘密客咖啡品牌的能量。
無論是咖啡甜點的設計、策劃展覽、籌備市集及課程等，都主動貼近著城市日常生活，期許在城市裡找到不同咖啡生活的樣子，期許每個人用自己的秘密客精神好好生活。
◍ 咖啡一派 The Coffee Folks
➠➠ 座落於西門街的老宅咖啡廳，咖啡一派自我定位為「把自己喜歡的東西分享給大家的一間咖啡店」，以咖啡、南洋美食與愜意的用餐環境氛圍，備受客人喜愛。
◍ 玖 CAFÉ
➠➠ 如同完美的六角形 Logo，象徵著咖啡萃取而來的精華，一點一滴凝聚咖啡愛好者於此，傳達心中有溫度的咖啡香。
咖啡師特調一直是店裡的特色，將多樣產品帶入地方意象，融合在地具有代表性的食材，來場嗅覺、味覺以及視覺多感官交錯的美好時光，相信到來的人們會更喜歡嘉義。
◍ 融合度咖啡-人情味 自家烘焙
➠➠ 位於嘉義市文化商圈中山路，在地深耕至今即將邁入第20年，老闆夫婦因愛上咖啡而投入咖啡館。
沒有華麗的裝潢，但是一個可以讓人放鬆心情品嚐咖啡美食的地方，老饕級客人成為店內的常客，彼此之間因咖啡熟識，進出融合度就像回到自家的客廳般自在悠閒，讓喝咖啡不只是一種享受，而是感情之間的交流。
◍ 睦鄰咖啡morning cafe
➠➠ 今年才剛落戶的睦鄰咖啡，外觀以一抹森林綠與白色水泥牆砌而形成耀眼亮點，主打是鄰里間的好朋友：親切卻又寧靜美好。主理人Kay抱持著「Great ingredients, pet friendly, warm and shining. 」的夢想，讓到來的賓客都能在視覺、味覺、嗅覺獲得大大的滿足。
◍ 玖零甜食所
➠➠ 隱身在光彩街上，唯美且低調的法式可麗露專賣店，每日新鮮現烤多樣甜點，是嘉義不容錯過的美味下午茶。
◍ 花磚咖啡
➠➠ 店內販售多款自家烘培手沖咖啡，價格親民，許多人一試成主顧。唯美歐風外觀，讓花磚咖啡成為嘉義最美的街角，也能在此淺嚐片刻美好。近期營業時間延長至深夜，也陸續開始提供各式咖啡特調品項。
‣．．．‣．．．‣．．．‣．．．‣．．．‣
✚ 𝗙𝗼𝗿𝗺𝘂𝗹𝗮 ✚ 2 飲食｜ 小城咖啡實驗計畫
嘉義式，是獨立咖啡店的講究與創新。以嘉義的飲食特色為媒介，串連在地高密度的咖啡店，探尋屬於小城的獨特風味。
↳時間：10月 - 11月
↳場域：嘉義各獨立咖啡店